Σήμερα θα φτιάξουμε μαρμελάδα φράουλα και θα μιλήσουμε για τα μυστικά της επιτυχίας της γιατί μόλις η φράουλα “σκάσει” μύτη στην αγορά κυριεύει τις αισθήσεις.
Η μαρμελάδα φράουλα χωρίς αμφιβολία είναι η βασίλισσα της μαρμελάδας. Ίσως φταίει εκείνο το απίστευτο άρωμά της ή εκείνο το κατακόκκινο χρώμα της. Ότι και να φταίει όμως η μαρμελάδα φράουλα ήταν, είναι και θα παραμείνει η αγαπημένη μαρμελάδα μικρών και μεγάλων.
Μαρμελάδα φράουλα και μυστικά της επιτυχίας
Υλικά
- 1 κιλό φράουλες κόκκινες και γινωμένες (ποτέ λιωμένες ή αλλοιωμένες φράουλες)
- 500 γρ ζάχαρη
- προαιρετικά 1 κλωνάρι μέντα
Εκτέλεση
- Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες και αφαιρούμε το κοτσάνι τους
- Κόβουμε τις φράουλες στη μέση και τις βάζουμε στην κατσαρόλα που θα φτιάξουμε τη μαρμελάδα
- Ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη και τη μέντα
- Αφήνουμε για μισή ώρα (το πολύ) πριν βάλουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Με αυτό τον τρόπο θα υγρανθεί η ζάχαρη αλλά δεν θα γίνει νερό – σιρόπι από τους χυμούς της φράουλας. Δεν θέλουμε να γεμίσει με σιρόπι η κατσαρόλα γιατί θα αργήσει να δέσει η μαρμελάδα και θα σκουρύνει πολύ το χρώμα.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Επειδή μπορεί να χρειαστεί λιγότερο βράσιμο ελέγχουμε τακτικά
Η υφή της μαρμελάδας
*Αν θέλουμε η μαρμελάδα μας να είναι λεία τότε λιώνουμε με ένα ραβδομπλέντερ μέσα στην κατσαρόλα αφού την κατεβάσουμε από τη φωτιά. Πριν το λιώσιμο αφαιρούμε τη μέντα.
*Αν θέλουμε η μαρμελάδα μας να έχει κομμάτια φρούτου μέσα, τότε απλώς ανακατεύουμε μέχρι να δέσει χωρίς να πολτοποιήσουμε.
*Αν θέλουμε να είναι λεία και με λίγα μόνο κομμάτια μέσα, τότε λιώνουμε ελαφρά με το ραβδομπλέντερ. Πριν το λιώσιμο αφαιρούμε τη μέντα.
Μαρμελάδα φράουλα και μυστικά της επιτυχίας
Πως καταλαβαίνουμε ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη
Υπάρχουν δυο τρόποι για να καταλάβουμε αν η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη. Κι αυτό ισχύει για όλες τις μαρμελάδες.
- Όταν η μαρμελάδα αρχίζει και δένει, τόσο πιο βαριά γίνεται στην κατσαρόλα ενώ την ανακατεύουμε. Επιπλέον, σχηματίζονται πιο παχιές και μεγάλες φουσκάλες κατά τον βρασμό. Προσοχή εδώ γιατί ότι πετάγεται από την κατσαρόλα μπορεί να δημιουργήσει έγκαυμα.
- Βάζουμε ένα πιάτο στην κατάψυξη για ένα λεπτό. Το βγάζουμε και ρίχνουμε στο πιάτο μια κουταλιά μαρμελάδα. Με το δάχτυλο κάνουμε μια γραμμή στη μέση της μαρμελάδας. Αν η μαρμελάδα χωριστεί και μείνει χωρισμένη σε δυο μεριές τότε είναι έτοιμη. Αν όχι, συνεχίζουμε και βράζουμε
Γενικά όμως ισχύει πως όσο βράζει η μαρμελάδα δεν καταλαβαίνουμε εύκολα πότε είναι έτοιμη. Για να σιγουρευτούμε για το δέσιμο που θέλουμε, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ελέγχουμε το δέσιμο αφού έχει κρυώσει. Αν μας φανεί νερουλή η μαρμελάδα, τότε βράζουμε για λίγο ακόμη.
Πως διατηρούμε τη μαρμελάδα για πολύ καιρό
Για να διατηρήσουμε τη μαρμελάδα για πολύ καιρό απλώς αποστειρώνουμε τα βάζα. Αυτό γίνεται ως εξής:
- βάζουμε τα βάζα και τα καπάκια τους μέσα στον φούρνο της κουζίνας για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 100 βαθμών
- γεμίζουμε με καυτή μαρμελάδα τα βάζα, κλείνουμε αμέσως και αναποδογυρίζουμε τα βάζα στον πάγκο της κουζίνας
- σηκώνουμε τα βάζα μόλις έχουν κρυώσει εντελώς
*Αν τα μεταλλικά καπάκια των βάζω έχουν ξανά περάσει την ίδια διαδικασία αποστείρωσης τότε είναι πιθανόν να μην κλείσουν σωστά και να χυθεί η μαρμελάδα. Εφιάλτης!
*Βολεύει πολύ για να μην καούμε να πιάνουμε τα βάζα και τα καπάκια με μια βρεγμένη και καλά στυμμένη πετσέτα.
*Το πιο συνηθισμένο σκεύος που βολεύει για το γέμισμα των ζεστών βάζων είναι το μπρίκι.
Αν ψάχνεις κι άλλες συνταγές, θα τις βρεις στο μπαμπά πεινάω!
Αποστόλης