Το παραδοσιακό εργαστήρι γλυκών Μαυρόγιαννης, στο κέντρο της Σπάρτης, αποτελεί εδώ και χρόνια σήμα κατατεθέν της πόλης, για όλους τους γλυκατζήδες που σέβονται τις λιγούρες τους! Κι όταν μιλάμε για παράδοση στα γλυκά, εννοούμε ακριβώς αυτό. Αυθεντικές συνταγές και όλα χειροποίητα, με αγάπη και μεράκι.
Χρόνος ανάγνωσης: Μέχρι να διπλώσουμε μπακλαβαδάκια σε ρολάκια. Πλάκα σου κάνω… εμείς απλώς θα τα φάμε. Τα υπόλοιπα τα έχει αναλάβει η ομάδα του Μαυρόγιαννη!
Από το 2014, στη λεωφόρο Λυκούργου 97 στην πλατεία της Σπάρτης, ένα εργαστήρι ζαχαροπλαστικής δημιουργεί τα πιο νόστιμα παραδοσιακά γλυκά. Φτιαγμένα όλα στο χέρι, μέσα από μια διαδικασία, που σχεδόν μοιάζει με μυσταγωγία.
Κι αυτό μπορώ να στο διαβεβαιώσω, αφού στην ομάδα του Μαυρόγιαννη, απαραίτητα συστατικά για τα πιο νόστιμα γλυκά είναι η καλή παρέα, το γέλιο, η ψιλή κουβέντα και τα χαρούμενα πρόσωπα. Α, ξέχασα, για τις συνταγές που περνάνε από γενιά σε γενιά, τη θεμέλια βάση αποτελούν πάντα και με αυστηρά κριτήρια, οι εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες.
Το πιο νόστιμο παραδοσιακό εργαστήρι γλυκών της Σπάρτης _ Μαυρόγιαννης
Στο εργαστήρι όλα ξεκινάνε νωρίς το πρωί, με άρωμα φρέσκου βουτύρου και φρεσκοκομμένους ξηρούς καρπούς. Το παλιό τετράδιο ακουμπά στα γόνατα και το δάχτυλο κατηφορίζει τις γραμμές, ελέγχοντας υλικά και δοσολογίες. Ύστερα η ομάδα πιάνει δουλειά, ανακατεύοντας τα υλικά, παντρεύοντας τα αρώματα, κάνοντας αλχημείες με τα χρώματα.
Είναι μοναδική εικόνα, σχεδόν μαγευτική, να παρατηρείς τα χέρια να χορεύουν πάνω στον πάγκο εργασίας, καθώς διπλώνουν πουράκια ή καθώς πασπαλίζουν με τριμμένο καρύδι τις μελωμένες δίπλες! Στα έμπειρα χέρια του ζαχαροπλάστη, καμιά κίνηση δεν είναι άσκοπη και περιττή. Κάθε τι που πιάνουν τα δάχτυλα, ξέρουν ακριβώς τι πρέπει να το κάνουν κι όλο αυτό, κάνει τη διαδικασία μια γλυκιά γιορτή.
Σίγουρα ο Μαυρόγιαννης φημίζεται για τις υπέροχες μυρωδάτες δίπλες του. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, τιμάται αυτό το γλυκό, αλλά νομίζω στη Λακωνία το υπέρ λατρεύουμε! Και οι δίπλες στο εργαστήριό του, είναι καθημερινή υπόθεση. Γι αυτό θα τις γευτείς, πάντα φρέσκιες και τραγανές.
Όλα τα πολίτικα γλυκά φτιάχνονται από την αρχή μέχρι το τέλος, ένα ένα στο χέρι. Κάθε ταψί έχει μια μοναδική ιστορία να μας διηγηθεί και είμαστε πρόθυμοι να την ακούσουμε. Εννοείται και να την γευτούμε, καθότι καλοί οι ρομαντισμοί και οι παρομοιώσεις, αλλά εδώ θέλουμε πρωτίστως να γλυκαθούμε.
Τι πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις στον Μαυρόγιαννη
Κάθε λοιπόν ταψάκι με γλυκό, αποτελεί κι ένα μικρό καλλιτέχνημα. Όχι μόνο στην όψη αλλά και στη γεύση. Το μυστικό είναι πως κατά τη διάρκεια της παρασκευής οι άνθρωποι μιλάνε, γελάνε και περνάνε καλά! Αλλά μην το πεις σε κανέναν. Απλώς, εφάρμοσέ το κι εσύ την επόμενη φορά που θα δοκιμάσεις τις ικανότητές σου στη ζαχαροπλαστική και θα με θυμηθείς.
Μην σε προβληματίζει αν κάποια μέρα θελήσεις κάτι από τα σιροπιαστά και δεν υπάρχει. Απλώς ζήτησέ το και θα το έχεις την επόμενη. Μια βασική αρχή του εργαστηρίου, είναι να ανανεώνουν κάθε μέρα με φρέσκα γλυκά, τα ράφια τους.
Δοκίμασε οπωσδήποτε παραδοσιακούς σαμουσάδες που στην πραγματικότητα αποτελούν τη βυζαντινή εκδοχή του μπακλαβά, κουραμπιέδες με μοσχομυριστό βούτυρο και τραγανά μελομακάρονα. Δυνατή γεύση (και πολύ αγαπημένη) έχει ο μπακλαβάς με την ινδική καρύδα και τα σιροπιαστά με το φιστίκι Αιγίνης!
Εδώ επίσης θα βρεις τα φημισμένα παστέλια Λακωνίας Μανωλάκου και αυθεντικά λουκούμια.
Θυμήσου (και αποθήκευσε) τα εξής για το εργαστήρι του Μαυρόγιαννη:
- Αναλαμβάνει τον μπουφέ για τον γάμο, τη βάφτιση ή οποιαδήποτε άλλη περίσταση
- Εδώ μπορείς να παραγγείλεις θρησκευτικά γλυκίσματα και θα βρεις μεγάλη ποικιλία από εκκλησιαστικά είδη
- Αναλόγως τις εποχές ή τις γιορτές, θα βρεις και την ανάλογη ποικιλία σε γλυκά και εδέσματα
- Για να μένεις πάντα ενημερωμένος ακολούθησε το εργαστήρι στο facebook πατώντας εδώ και στο isntagram πατώντας εδώ.
- Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2731 550520 & ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: eklisiastika2014@gmail.com
Αν σου αρέσει η παρέα μας, που κάτι μου λέει πως σου αρέσει… ακολούθησέ με και στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Ξέρεις, τα γνωστά: Facebook, Instagram, YouTube και Tik Tok!
Αν δεν έβρισκες χρήσιμο αυτό το άρθρο, δεν θα έφτανες ως τον επίλογο. Γι αυτό οφείλω να σε καλωσορίσω στο πιο εναλλακτικό Travel Blog της χώρας. Υπερβάλω, το ξέρω… Αλλά και οι δικοί μου, το ίδιο λένε για μένα. Οπότε don’t worry.
Υπογραφή
Karidotsouflο ή Ελένη… το ίδιo μας κάνει
