Σε μια πανέμορφη ορεινή τοποθεσία στις κατάφυτες πλαγιές του Πάρνωνα, ένα μικρό μαγαζί, καμωμένο με μεράκι και αγάπη προς τον τόπο, γίνεται το πιο φιλόξενο στέκι της Αρκαδίας!
Μετά από μια γεμάτη δράση και περιπέτεια ημέρα, η ταβέρνα Αγιαννίτικο στο χωριό Άγιος Ιωάννης Κυνουρίας στον Πάρνωνα, φέρνει το πιο νόστιμο φινάλε! Αυθεντική παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, βασισμένη σε ντόπιες πρώτες ύλες και άσβεστο μαγειρικό μεράκι, σε έναν χώρο που αμέσως νιώθεις σαν στο σπίτι σου.
Ο Άγιος Ιωάννης, ένα από τα ομορφότερα χωριά της Κυνουρίας, ένα ιστορικό κεφαλοχώρι της περιοχής με πλούσια και μακρά ιστορία, πλέον κρατάει ελάχιστους μόνιμους κατοίκους. Ωστόσο, οι ντόπιοι επιμένουν σε παραδόσεις, που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά και δεν αλλοίωσε ο χρόνος.
Χαρακτηριστικό στο χωριού, είναι τα τυριά που φτιάχνουν στο τοπικό τυροκομείο, από φρέσκο γάλα και παλιές συνταγές. Όλα τους ξεχωρίζουν για τη πλούσια βουτυράτη γεύση και την αψάδα τους. Μολονότι δεν θα συναντήσεις πολλούς κωδικούς από τυροκομικά προϊόντα, αυτά τα λίγα που θα δοκιμάσεις, είναι όλα ένα κι ένα.
Κάπως έτσι, από ένα φαινομενικά “αδιάφορο” χωριό, έχουμε στην ταξιδιωτική μας λίστα, έναν σπάνιο γαστρονομικό προορισμό! Τον χειμώνα που ο καταρράκτης της Λεπίδας έχει πολύ νερό, ο Αγιάννης προσελκύει ολοένα και περισσότερους επισκέπτες. Ανθρώπους που αγαπάνε τη φύση, τις πεζοπορίες, την περιπέτεια και το καλό φαγητό.
Στον κεντρικό δρόμο που διασχίζει το χωριό και την πάνω πλατεία του χωριού με την εκκλησία της Αγίας Παρασκευής, θα βρεις όλες τις ταβέρνες μαζεμένες. Η θέα από την εκκλησία με το πέτρινο σιντριβάνι, είναι χαρακτηριστική και είναι το σημείο, όπου όλοι θέλουν να φωτογραφηθούν. Στην γραφική κάτω πλατεία στον Αϊ Γιώργη, θα βρεις ένα καφενείο στη σκιά ενός πελώριου πλάτανου.
Την ταβέρνα Αγιαννίτικο στον Άγιο Ιωάννη Κυνουρίας Πάρνωνα θα τη συναντήσεις στη δεξιά πλευρά του δρόμου. Όπως φεύγεις δηλαδή για το Άστρος Κυνουρίας. Ένας παραδοσιακός χώρος, με έντονο το χωριάτικο στοιχείο. Τόσο στην εσωτερική σάλα με το τζάκι, όσο και έξω όπου θα απολαύσεις τη δροσιά της βεράντας.
Η παλιά σιδερένια βρύση κρεμασμένη στη μουριά, τα λουλούδια που μοσχομυρίζουν, τα παλιά διακοσμητικά αντικείμενα και οι μυρωδιές από την κουζίνα, σε κάνουν να νομίζεις πως ήρθες στην αυλή του παππού και της γιαγιάς στο χωριό. Εκείνο όμως που θα σε γυρίσει πίσω στα παιδικά σου χρόνια, είναι οι γνώριμες παλιές γεύσεις. Φαγητά με απλά υλικά, χωρίς περίτεχνες συνταγές, που έχουν όλες το ίδιο φανερό μυστικό. Τις καθαρές πρώτες ύλες και την αγάπη πάνω από την κατσαρόλα.
Αυτό που με κέρδισε αμέσως σε αυτό το μαγαζί είναι πως οι ιδιοκτήτες, με καλωσόρισαν σαν να είμαι μέλος της οικογένειας. Κι αυτό δεν συνέβη μόνο με εμένα, αλλά και με όλους όσους ήρθαν, για μεσημεριανό φαγητό. Στο μπαλκόνι του μαγαζιού, φυσάει ένα όμορφο αεράκι. Εκεί, η βουνίσια δροσιά με κάνει να ξεχνάω, πως έχει μπει κιόλας Ιούλιος.
Μπαίνοντας στην κουζίνα, πετυχαίνω την κυρία Κατερίνα πάνω από το τηγάνι. Λιώνει ένα κομμάτι, χοιρινό παστό, που το φτιάχνει η ίδια. Μόλις το λίπος να σπάσει, ρίχνει τρία αυγά μέσα στο τηγάνι και στο άψε σβήσε, έχει φτιάξει τον πιο νόστιμο μεζέ! “Τώρα” μου λέει “αυτό θέλει λίγο κρασάκι ή έναν κόμπο τσίπουρο”. Την εμπιστεύομαι για να διαπιστώσω, πως σε κάθε της προτροπή, έχει δίκιο. Αυτό θα πει να μαγειρεύεις απλά και νόστιμα στο χωριό. Με δυο υλικά, να μπορείς να δημιουργείς ένα πιάτο που μπορεί να είναι ο ιδανικός μεζές για τη μέση ή το κύριο πιάτο για την οικογένεια.
Βγαίνουμε στη βεράντα και μου εξηγεί, πως κρατάει το μαγαζί από την αγάπη της στην μαγειρική και την παράδοση. Έχουμε ήδη στρώσει τραπέζι με τα καλούδια της και ο κυρ Τάκης μας κερνάει κρασί από το βαγένι του στο υπόγειο. Ξέρουν πως το χωριό τους κρατάει λίγους ανθρώπους κι όλους μεγάλης ηλικίας. Όμως οι ίδιοι δεν έχουν σκοπό να φύγουν. Θέλουν να κρατούν ανοιχτό το μαγαζί τους ακόμα και τον χειμώνα, που τις καθημερινές μπορεί να μην περάσει ούτε ένας περαστικός.
Αρχικά, στην ταβέρνα Αγιαννίτικο στον Άγιο Ιωάννη του Πάρνωνα, μας λέει η οικοδέσποινα υπάρχει μόνο ένα μικρό μενού, με τα βασικά από ορεκτικά και κύρια πιάτα. Από κει και πέρα, ανάλογα την εποχή, η κυρία Κατερίνα γεμίζει το τσουκάλι της, με φρέσκα προϊόντα που είτε θα μαζέψει από μόνη της, είτε θα τα προμηθευτεί από άλλους χωριανούς της.
Το Αγιαννίτικο βέβαια, έχει τη φήμη για το πιο νόστιμο τυροπιτάρι με κατσικίσιο τυρί και μέλι. Κι αυτό δεν το λέμε εμείς, αλλά όλοι όσοι το έχουν δοκιμάσει. Εμείς απλώς προσυπογράφουμε! Το χειροποίητο φύλλο κάνει την τέλεια κρούστα και έχει πλούσια γέμιση με κατσικίσιο τυρί, που το φτιάχνουν οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες, με γάλατα από τους τσοπάνηδες της περιοχής. Το δε μέλι του Πάρνωνα που πέφτει μετά το τηγάνισμα, ισορροπεί τέλεια το αλμυρό και το γλυκό!
Το καλοκαίρι το μαγείρεμα του μποστανιού, είναι μια γαστρονομική εμπειρία από μόνο του. Ένα χωριάτικο πιάτο βασισμένο στη φιλοσοφία πως μαγειρεύω με ό, τι βρήκα στον κήπο μου. Η βάση του φαγητού είναι βλίτα, κολοκυθάκια, και κορφάδες από τις κολοκυθιές, με μπόλικα μυρωδικά. Η ντόπια φέτα και το ζυμωτό ψωμί, είναι η καλύτερη συνοδεία γι αυτό το πιάτο.
Οι λαδερές μελιτζάνες της μαγείρισσας, είναι ψητές στον φούρνο με κρεμμυδάκι, δυόσμο για να μοσχομυρίσει καλοκαίρι και φρέσκια ντομάτα. Είναι από εκείνα τα πιάτα που δεν θέλουν πολλά. Πρωταγωνιστές μέσα από την απλότητα των υλικών τους, για να γίνουν η τέλεια αφορμή για μπουκιές ψωμιού, βουτηγμένες στην κόκκινη σάλτσα.
Όσον αφορά τα κρεατικά, στο σύνολό τους είναι απευθείας από τοπικές μονάδες παραγωγής. Γι αυτό, δεν θα βρεις κάθε μέρα τα ίδια μαγειρευτά. Ό, τι όμως και να βάλεις στην παραγγελία σου από αυτά, θα είναι πάντα καλομαγειρεμένο, για αρκετή ώρα στη φωτιά. Τόσο, ώστε κάθε μπουκιά μελώνει και λιώνει στο στόμα, αφήνοντας τη γεύση να σαγηνεύσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Το αρνάκι στον φούρνο με πατάτες κυδωνάτες, ρίγανη από το μάτσο και μπόλικο λεμόνι, είναι από τα κορυφαία πιάτα του μαγαζιού. Ο κόκορας κοκκινιστός είναι ένα λουκούμι που μυρίζει μπαχάρι και κανέλα και το χοιρινό είναι ένα τρυφερό κομμάτι κρέας μέσα σε μια πλούσια σάλτσα λεμονιού. Βέβαια τον χειμώνα, το “ταπεινό βραστό” είναι ικανό να εκτοπίσει κάθε άλλο πιάτο. Με μόλις 3 βασικά υλικά (κρέας από γίδα ή προβατίνα) μπόλικη ρίγανη και λεμόνι, διδάσκει την απλότητα στη μαγειρική τέχνη.
Τους χειμωνιάτικους μήνες, αξίζει κανείς να γευτεί τα άγρια χόρτα, που είναι μαζεμένα ένα ένα με το χέρι. Σε κάθε μπουκιά νιώθεις την αψάδα και μια ελαφριά πίκρα. Ωστόσο, καταλαβαίνεις αμέσως πως αυτό το πιάτο είναι ό, τι πιο γνήσιο μπορεί να δοκιμάσει κανείς σε ελληνική ταβέρνα.
Αν σου άρεσε η ταβέρνα Αγιαννίτικο στον Πάρνωνα, ακολούθησε με και στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης: Facebook, Instagram, YouTube και Tik Tok!
Υπογραφή
Karidotsouflο ή Ελένη
