Άνω και Κάτω Πορόια Σερρών: δυο χωριά σαν ελληνική ταινία
Σε αυτά τα μέρη αισθάνεσαι πως ο χρόνος δεν έχει και τόση σημασία. Πως όλα μπορούν να υπάρχουν χωρίς το άγχος του ρολογιού!
Ο φούρνος Άρτιον προσφέρει καθημερινά μικρές απολαύσεις, που θυμίζουν οικογενειακή θαλπωρή και κάτι από ελληνική παράδοση!
Ο φούρνος Άρτιον στη Μαγούλα Σπάρτης είναι ένας χώρος, όπου η αρτοποιεία και η ζαχαροπλαστική δίνουν γεύση στο τραπέζι μας.
Όσοι έχετε μνήμες από χειροποίητο ψωμί, φτιαγμένο με τον παραδοσιακό τρόπο, διαβάζοντας αυτές τις γραμμές, θα μυρίσετε ξανά το προζύμι, θα τυλίξετε ξανά το ζυμάρι μέσα στην καρό πετσέτα και θα το ακουμπήσετε στην πινακωτή, σαν μωρό που αφήσατε αποκοιμισμένο. Γιατί το ψωμί, δεν είναι προϊόν, είναι αγαθό.
Ο φούρνος Άρτιον στη Μαγούλα Σπάρτης, φέρνει μνήμες από τις γιαγιάδες μας στα χωριά. Εκεί που έπιαναν αποβραδίς το προζύμι και αξημέρωτα, ζύμωναν αλεύρι και νερό για να χορτάσουν τα στόματα του σπιτιού τους. Προτού βγει ο ήλιος, είχαν κάψει οι ξυλόφουρνοι κι έπεφταν τα πρώτα ψωμιά!
Extra Tip: Πριν κλείσει η πόρτα του ξυλόφουρνου, έριχναν και μια παραδοσιακή προπύρα με μπόλικο αλάτι. Προπύρα ήταν ένα είδος λαγάνας όπως της Καθαρά Δευτέρας. Κι αυτό ήταν το πρωινό για τα παιδιά, αφού η προπύρα είχε ψηθεί πολύ πιο γρήγορα από τα ψωμιά!
Το Άρτιον στη Μαγούλα Σπάρτης είναι ένας παραδοσιακός φούρνος. Η παρασκευή του ψωμιού προτού φτάσει στο τραπέζι, μας, έχει γίνει με τον πατροπαράδοτο τρόπο. Το έχουν ζυμώσει από τη νύχτα, το έχουν αφήσει για ξεκούραση τυλιγμένο σε πετσέτες μέσα στην πινακωτή και το έχουν ψήσει αργά. Τραγανό τραγανό, βγαίνει από τον φούρνο κι ακόμη ζεστό, μπαίνει στα ράφια!
Το προζυμένιο είναι ένα από τα πιο νόστιμα και παχιά ψωμιά, που θα βρεις σήμερα στους φούρνους. Θυμίζει, παλιό βαρύ ψωμί, που μια φέτα αρκεί για να χορτάσεις την πείνα σου! Τώρα βέβαια, αν έχεις φαγητό που θέλει συνοδεία ψωμιού (λαδερό ή όσπρια ή έστω μια χωριάτικη σαλάτα) τότε αντί για μια φέτα, θες ένα καρβέλι!
Bakery Tips: Όλα τα αρτοσκευάσματα όπως ψωμιά με διαφορετικές συστάσεις, κουλούρια Θεσσαλονίκης ή κουλούρια σμυρναίικια με μέλι, ελιόψωμα, τυρόψωμα, κριτσίνια και πολλά ακόμη, τα φτιάχνουν κάθε πρωί στο εργαστήρι του φούρνου!
Κι αν στην εποχή που διανύουμε, τα βαρύγδουπα και υπερφορτωμένα brunch, έχουν γίνει μόδα, αλλά εσύ επιμένεις στην κλασική μορφή του δεκατιανού σου, τότε στο Άρτιον, θα βρεις μια αξιόλογη ποικιλία από πεντατόστιμες σφολιάτες. Επιλεγμένες προσεκτικά και με γνώμονα, την υψηλή ποιότητα της πρώτης ύλης.
Η Μαρία, ο Κώστας και η ομάδα τους, θα σου φτιάξουν καφεδάκι για να ξεκινήσει φορτσάτα τη μέρα σου. Αν η λιγούρα σου, αναζητά κάτι γλυκό, όλα τα κέικ, τα τσουρέκια, τα μπισκότα, τα κουλουράκια, τα μαλακά cookies και μερικά από τα γλυκάκια, τα παρασκευάζουν επίσης στο εργαστήριο του φούρνου!
Οπότε αν κάτι δεν το βρίσκεις συγκεκριμένη μέρα, φταίει το γεγονός πως αφού όλα είναι χειροποίητα, πιθανότατα να μην πρόλαβαν να το φτιάξουν. Εξάλλου εδώ, είναι όλοι τόσο γελαστοί και θετικοί, που τα πράγματα μοιραία, ακολουθούν αισιόδοξους ρυθμούς!
Bakery Fact: Ανάλογα την εποχή ή τις γιορτές, θα βρείς και τα ανάλογα αρτοσκευάσματα ή γλυκά! Πασχαλινά κουλουράκια και τσουρέκια το Πάσχα. Βασιλόπιτες και panettone τα Χριστούγεννα και πάει λέγοντας.
Το χωριάτικο παξιμάδι του Άρτιον, σταρένιο και ολικής άλεσης, έχει γευστική φήμη. Η ιδιότητά του, να μην μένει σκληρό αφού το βρέξεις, αλλά και να μην “παπαριάζει” αμέσως μετά το βρέξιμο, το κάνει ιδανικό κολατσιό.
Πάντως, εμένα προσωπικά, που περπατάω στα μονοπάτια και στα βουνά, μου αρκεί να έχω παξιμάδια μαζί μου. Άντε καμιά ντομάτα και λίγες ελιές. Πηγούλα κάπου θα βρω να τα βρέξω, καθώς και ίσκιο για να σταθώ και να τα φάω! Βλέπεις; με δυο τρία πραγματάκια, μπορούμε να αγγίξουμε την πληρότητα.
Αν σου άρεσε ο φούρνος Άρτιον στη Μαγούλα Σπάρτης, ακολούθησέ με και στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης: Facebook, Instagram, YouTube και Tik Tok!
Με την υπογραφή
